Yo digo que el ingrediente más importante del sushi es el arroz avinagrado y su temperatura es crucial: debe estar a la temperatura corporal; eso es esencial para un sabor uniforme. Para mí, el sushi es un plato de composición extremadamente sencilla, único en el mundo; por eso no hay lugar para el engaño y solo la auténtica habilidad se hace presente.
El restaurante más deseado y estricto de Japón funciona en el metro y lo atiende un chef de 100 años
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